У нашій країні рідкісне застілля обходиться без оселедця. Хтось воліє купувати її в готовому вигляді, і подавати на стіл, як вона є. А, хтось любить заливати її маринадом власного виробництва. Останній варіант майже завжди буде Вашим ексклюзивом, тому що, другу таку селедку в магазині не купити. Це смак, який зробили Ви самі, своїми руками.
Як замаринувати оселедець в домашніх умовах смачно і швидко? 6 варіантів
Маринад з оцтом і маслом, мабуть, найпопулярніший у господарок. Але, він далеко не єдиний. Є багато і інших спосіб надати неповторний смак селедці. Причому, ці способи підходять, як для свіжого оселедця, так і для малосольної і нормально солоної. Але перш ніж маринувати рибу, її потрібно буде розділяти на філе. Малосольну оселедець можна маринувати без попередньої обробки. А якщо риба занадто солона, то 2-х - 3-х годинне її замочування в молоці вижене зайву сіль. Після вимочування селедицю промивають, і обсушують паперовим рушником. Тепер її можна маринувати. Вибирайте, який з рецептів Вам більше подобається.
1. Пряний маринад для оселедця
Щоб спеції краще віддали свій аромат, кип'ятимо маринад хвилин 10-15. На склянку води додаємо половинку склянки рослинної олії, солимо на свій смак. Далі кидаємо туди лавровий лист (пару штук), трохи зірений коріандра і горошин 5 запашного перцю. Після кип'ятіння в нього відразу ж додають 9-ти процентний оцет (1/3 частина склянки).
Заливати шматочки філе селедки потрібно тільки холодним маринадом. Інакше з риби витопиться весь жир, які буде плавати зверху.
2. Яблучний маринад
Щоб селедці надати пікантний смак, яблуко потрібно вибирати кисло-солодке. Пропускаємо яблучко через велику тірку. Додаємо до нього спочатку майонез (100 грам), а потім - невеликий корінець свіжого хріну (його пропускаємо через дрібну тірку).
Якщо селіда малосольна, то можна її додатково підсолити. Філе спочатку викладають в селедочницю, після чого заливають готовою сумішшю.
3. Луковий маринад
Для однієї селідки цілком буде достатньо 1-ї великої цибулини. Цибулину ріжемо колечками потоньше, складаємо кільця в дуршлаг і обдаємо їх там окропом.
Далі, цибулю трохи віджимаємо, зверху посипаємо цукром і сіллю (за чайною ложкою і того й іншого), і збризкуємо трохи оцтом.
Цибулю потрібно викладати на філе зверху, і полити її рослинною олією. Якщо хочете, то олію можна замінити майонезом. Смак виходить теж чудовий. Правда, в цьому випадку спочатку викладають цибулю з майонезом, а потім зверху шматочки філе оселедця.
4. Селіда в рожевому маринаді
Рожевий колір маринаду додасть червоний буряк. Її спочатку відварюють, після чого охолоджують, і нарізають тоненькими ломтиками.
Цибулю нарізають класичним способом - тонкими напівкільцями. Тепер прийшов час укладати оселедець. Укладати її ми будемо шарами в пластиковий контейнер. Порядок укладання наступний - шар:
- оселедці
- буряків
- майонезу
Верхній шар поливаємо лимонним соком. Далі, всі шари «проганяємо» ще раз. Після чого, контейнер закриваємо, і відправляємо його години на 2 в холодильник. Після холодильника, оселедець викладаємо на тарілку. Зверху її посипаємо цибулею і буряком з контейнера, і поливаємо додатково тим соусом, який там залишився на дні.
5. Маринад для оселедця з гірчицею
З гірчицею найкраще маринувати оселедець свіжий, або трохи підсолений, з кров'ю. Беремо 2 такі оселедці, чистимо їх, промиваємо гарненько, і розділяємо на філе. Це філе нарізаємо невеликими шматочками.
Далі, тоненькими півкільцями ріжемо цибулю (2-3 великі цибулини). Зірна коріандра (ложку їдальню) розтираємо в ступці.
Далі готуємо гірчичний соус. Беремо невелику миску, насипаємо в неї 2 столові ложки готової гірчиці, стільки ж цукру і ложку чайну солі. Все це добре розтираємо в мисці. Потроху вливаємо в суміш половинку склянки оливкової олії. При цьому потрібно продовжувати розтирати суміш, щоб вона не розпалася на складові частини і маса залишилася однорідною.
Коли все масло Ви змішаєте з гірчичною сумішшю, вливаємо туди так само поступово половинку верстата 9-ти процентного оцту. Маса у Вас побіліє і стане пишною. На останньому етапі додаємо перетертий коріандр.
Настав час укладати оселедець. Для цього беремо скляну банку і першим шаром викладаємо в неї селедку, потім шар цибулі і зверху поливаємо соусом. Далі, шари повторюємо, поки банку не заповниться. Після чого, банку закриваємо, ставимо її години на 2 в холодильник. Поки банка стоїть в холодильнику, потрібно буде її періодично струсити.
6. Горілчаний маринад для оселедця
Філе режемо невеликими «косими» шматочками і заливаємо її спочатку маринадом. Складається він з рослинної олії, невеликого пекучого червоного перчика (його дрібно ріжемо і розтираємо чайною ложкою), оцту або соку лимона, 2-х зубчиків часнику (його досить дрібно порізати), 3-ї частини чайної ложки цукру, невеликої кількості зелені і ложки чайної... горілки.
Даємо селедці постояти пару годинників у холодильнику, щоб вона добре просочилася маринадом.
Це теж цікаво: Якщо оселедець гірчить. Що робити? Простий трюк для вирішення проблеми
І дивимося 2 відео. У цьому Вам покажуть, як приготувати маринад, щоб зі свіжої оселедця зробити малосольну.
А в цьому відео будемо готувати оселедець у винному маринаді.
