Традиционный белый лиофизилированный картофель составляет значительную часть ежедневного рациона местного населения Перу.
История картофеля на территории современного Перу, в частности андского района Кишуара, берёт своё начало со времён инков. Со временем выработалась и успешно используется в наши дни интересная местная технология обработки картофеля.
Суть технологии состоит в том, что картофельные клубни фермерами доставляются в горы на определённую высоту. Там они оставляются для высушивания на горном воздухе очень низкой температуры. Потом картофель погружают в проточную воду и снова высушивают на свежем воздухе. На выходе получается белый лиофизилированный картофель – тунтас – традиционный продукт питания местного населения.
Однако, климатические изменения привели к тому, что в горах температура воздуха не опускается до необходимой отметки и качество обрабатываемого картофеля значительно ухудшается, что чревато разорением большому количеству фермерских хозяйств.
Для решения проблемы фермеры объединились в кооператив и обратились за помощью к бельгийцам. И при содействии специалистов организаций ILVO, HOGENT и TRIAS соорудили небольшую фабрику по производству традиционного картофеля. Предприятие оснащено морозильной камерой, бассейном с водой и сушилкой.
На протяжении двух лет перуанцы и бельгийцы должны наладить полный производственный процесс, который в конечном итоге приведёт к получению возможности круглогодичного производства высококачественного лиофизилированного картофеля.
