И сами решают, когда наступает время дойки. На что только не пойдут средиземноморские фермеры ради уникальной моцареллы!
Создать для своих буйволов наиболее комфортные условия существования пришло в голову итальянскому аграрию Антонио Пальмьери. По его мнению, наиболее вкусной и уникальной моцареллы, которая традиционно делается из буйволиного молока, можно добиться лишь в том случае, если животные круглосуточно не выходят из зоны комфорта.
На ферме Пальмьери буйволицы сразу после выпаса устраиваются на мягких матрасах, а в качестве аккомпанемента их досугу в стойлах звучат композиции легендарного Моцарта.
«Если у буйволов возникнет желание освежиться, они могут принять специальный душ либо почесать бока с помощью автоматически вращающихся щёток», — с гордостью подчёркивает Антонио.
Такое необычное содержание буйволового поголовья происходит на ферме вблизи Неаполя. Пальмьери называет свои угодья поместьем Ваннуло и добавляет: «Мои животные сами решают, когда пришло время их подоить!»
По мнению Антонио, буйволы — одни из наиболее умных животных в мире. Они прекрасно чувствуют настроение своих хозяев и демонстрируют высокий уровень понимания:
«Я забочусь о своих буйволах, а они благодарят меня великолепным молоком, из которого получается самый вкусный сыр моцарелла в моём регионе Кампанья».
Поместье Ваннуло принадлежит Антонио с 1975 года. Тогда коров и буйволиц доили ещё вручную, но прогрессивный фермер изучил рынок и вскоре оборудовал свою ферму системой автоматического доения. В последние годы доить буйволиц Пальмьери помогают роботы.
Помимо моцареллы Антонио готовит из буйволиного молока мороженое, закваску для хлеба, йогурт, шоколадное масло и т.п. Из буйволовой кожи шьёт сумки и выставляет всё это на продажу.
«Товар либо выкупают крупные закупщики, либо я сам развожу всё это по торговым точкам, — говорит Антонио. — И только сыр моцарелла мы продаём непосредственно на фермер, никуда его не вывозя, чтобы покупатель не сомневался в стопроцентной свежести нашего сыра. Ведь не зря моцарелла считается наиболее вкусной в течение нескольких дней после изготовления».
Большое количество буйволиц позволяет трудолюбивому фермеру ежедневно продавать порядка 400 килограммов моцареллы по цене 13 евро за килограмм.
